Manuale HACCP personalizzato per la tua attività
Redigiamo il manuale di autocontrollo alimentare partendo da locali, attrezzature, alimenti e lavorazioni reali.
Non devi sapere in anticipo quali documenti e schede servono: ti guidiamo nella raccolta dei dati e ti spieghiamo come usare ciò che ricevi.
Da 200 euro + IVA · Preventivo gratuito · 12 mesi di assistenza
Preferisci parlarne con noi? Chiamaci allo 080 9648231, dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 18:30.
Cosa comprende il servizio
Il servizio comprende il manuale con il piano di autocontrollo HACCP, le procedure applicabili alla tua impresa e le schede necessarie per gestire e documentare i controlli.
- Attività e ciclo di lavoro: dati aziendali, responsabilità, prodotti, locali, attrezzature, fasi operative e diagrammi di flusso quando pertinenti.
- Pericoli e controlli: valutazione dei pericoli biologici, chimici, fisici e allergenici, buone prassi igieniche ed eventuali punti critici di controllo (CCP) individuati dall’analisi.
- Procedure di igiene alimentare: fornitori e materie prime, conservazione e temperature, pulizia, disinfezione e sanificazione, infestanti, manutenzione, rifiuti, acqua e igiene del personale.
- Rintracciabilità e allergeni: procedure per ricostruire il percorso degli alimenti e gestire le informazioni sui 14 allergeni, in coerenza con il regolamento (CE) n. 178/2002 e il regolamento (UE) n. 1169/2011.
- Schede e registri: personale e formazione, fornitori, temperature, pulizia, non conformità, azioni correttive, norme aziendali di igiene e garanzia delle forniture.
Sono compresi anche la rilegatura, la formazione sui contenuti del manuale, un corso HACCP online con attestato per una persona – previa verifica dei requisiti applicabili alla mansione e alla Regione – e l’assistenza sul documento per 12 mesi.
Alla consegna sai quali schede usare, chi deve compilarle, con quale frequenza e cosa fare se emerge un’anomalia in modo da rendere il manuale uno strumento di lavoro e non un raccoglitore da interpretare da solo.
Come realizziamo il tuo manuale HACCP
1. Ti guidiamo nella raccolta dei dati
Partiamo da prodotti o menu, lavorazioni, locali, attrezzature, flussi, fornitori e personale. Se occorrono altri elementi, ti indichiamo con precisione quali documenti o fotografie inviare.
2. Analizziamo processi e pericoli
Ricostruiamo il ciclo di lavoro e definiamo misure di prevenzione, monitoraggi e verifiche coerenti con l’attività. I CCP vengono inseriti solo quando emergono dall’analisi.
3. Prepariamo procedure e registri
Colleghiamo ogni scheda a un controllo, una frequenza, un responsabile e all’azione correttiva da adottare in caso di non conformità.
4. Verifichiamo e consegniamo
Prima della chiusura controlli i dati aziendali. Alla consegna ti spieghiamo come applicare il piano di autocontrollo e compilare i registri; da quel momento decorre l’assistenza annuale.
Per quali attività è adatto il servizio
Realizziamo manuali HACCP per attività che preparano, trasformano, conservano, trasportano, distribuiscono, vendono o somministrano alimenti e bevande, tra cui:
- bar, ristoranti, pizzerie, gastronomie, gelaterie, mense e catering;
- panifici, pasticcerie, laboratori, caseifici, cantine e aziende agricole con trasformazione;
- negozi alimentari, macellerie, pescherie, supermercati, depositi, trasportatori, street food, ambulanti, agriturismi, B&B con servizio alimentare ed eventi temporanei.
L’articolo 5 del Regolamento (CE) n. 852/2004 richiede agli operatori delle fasi successive alla produzione primaria di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP.
Documenti e registrazioni devono essere adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa.
Per produzione primaria, microimprese, attività miste o temporanee valutiamo il caso specifico e le disposizioni territoriali. La responsabilità dell’autocontrollo e della sicurezza degli alimenti resta all’Operatore del Settore Alimentare (OSA).
Hai lavorazioni particolari? Segnalaci subito pesce crudo, preparazioni senza glutine, conserve, trasporto o consegna, somministrazione temporanea e altre fasi sensibili. Possono cambiare i pericoli da valutare, le misure contro le contaminazioni crociate, i controlli sulla catena del freddo e la documentazione necessaria.
Costo, tempi e assistenza
Quanto costa il manuale HACCP?
Il servizio parte da 200 euro + IVA. Il prezzo finale dipende da settore, numero di sedi, prodotti, lavorazioni, complessità e necessità di creare un nuovo documento o aggiornare quello esistente.
Prima dell’incarico ricevi un preventivo personalizzato basato sui dati che ci fornisci, senza impegno, che indica prestazioni incluse, modalità di consegna, tempi e condizioni dell’assistenza.
In quanto tempo viene consegnato?
Il tempo di redazione decorre dalla ricezione di dati e documenti completi ed è indicato nel preventivo.
Se hai una nuova apertura, una scadenza o un controllo programmato, segnalalo subito: facciamo del nostro meglio per fornirti i tempi più brevi possibili prima dell’incarico.
Cosa copre l’assistenza per 12 mesi?
Puoi chiederci chiarimenti sul manuale e sulle schede, oltre alle modifiche e agli aggiornamenti necessari sul documento.
In caso di richiesta o ispezione di ASL, SIAN, Servizi veterinari o NAS, ti assistiamo sugli aspetti documentali collegati al manuale.
Domande sul servizio
Posso richiedere il manuale HACCP online?
Sì. Puoi iniziare online o per telefono e inviare dati, documenti e fotografie. Prima dell’incarico ti diciamo se questi elementi bastano o se serve una verifica tecnica aggiuntiva.
Potete aggiornare un manuale HACCP esistente?
Sì. Inviaci il manuale attuale e descrivi i cambiamenti a prodotti, locali, attrezzature, personale o modalità operative. La verifica iniziale stabilisce se basta un’integrazione o serve una revisione più ampia.
Posso usare un modello HACCP gratuito?
Un facsimile può aiutare a capire la struttura del documento, ma non conosce i tuoi locali, le attrezzature, le lavorazioni e i pericoli effettivi. Il manuale deve essere adattato all’attività e applicabile nel lavoro quotidiano.
Manuale HACCP e attestato HACCP sono la stessa cosa?
No. Il manuale descrive il sistema di autocontrollo dell’impresa; l’attestato documenta la formazione della singola persona. Il corso incluso nel servizio è distinto dal manuale e non lo sostituisce.
Il manuale basta per essere in regola durante un controllo?
È una parte essenziale ma non basta da solo. Il manuale deve essere corretto, aggiornato e coerente con procedure, registrazioni, igiene dei locali, conservazione degli alimenti e comportamento del personale.